帶著期望再坊上岸 。。。

                    

 

一年四季裡我最享受怡人的秋天，特別愛深秋的成熟美，感覺

 

溫婉而迷人。

記得去年秋天時份嘗過當造肥美的秋刀魚一直令我念念不忘。

 

雖然現在任何季節也可以吃到秋刀魚, 但那令肥美程度和當造

 

季節吃到的此終有別那令人齒頰留香的味道, 至今仍然難忘。

七月尾正值炎夏, 我們再坊「上岸料理」

當日戰戰兢兢來，今日有如舊相好一樣, 就是所謂的歸屬感。

友情、愛情從來也是不勘一擊，當你對他/她抱著一份「期

 

望」時, 往往換來是更徹底的失望。對人可以死心，但我對食

 

物心裡還有一團火。

對「上岸料理」的期望是肯定地存在。雖然這夜沒有秋刀魚的

 

潤澤，但心裡正期盼著其他的可能。
明太子薯仔沙律 $70

將薯仔打成薯蓉再加上的明太子拌之, 再以紫菜卷著來吃。一

 

脆一腍的口感格外有趣。味太子也發揮其長處, 味道咸咸香香,

 

口感柔和。

突破了日式料理的全統烹調方法 , 貫穿了日式和西式煮法, 令

 

人眼前一亮。
磯煮鮑魚 $150

日本人很多時會以〝磯煮〞方法炮製鮑魚, 以薄口醬油和昆布

 

去火炆煮, 製法耗時, 是夏天是最好的下酒菜。正因為醬油跟昆

 

布的微妙關係，令到鮑魚的鮮味更突出，豉油味不會死咸，正

 

因為昆布的淡淡的甜味，層次感也十分豐富。 鮑魚爽勁彈

 

牙，令人無可抗拒。

吃過鮑魚後不妨以蘿蔔絲清一清味蕾, 來迎接以下的菜式。

這裡的剌身永遠令人眼前一亮，絕非一般常吃到的貨色

一如所料和上次一樣， 以白魚為主導

沙鐎魚、左口魚、眼仁奈 、紅衫、呑拿魚腩
薄切沙鐎魚做刺身令魚身呈現晶瑩的透明白色，魚味重，味道

 

鮮美又獨特。

左口魚: 魚味較淡，油花不算太多，不過肉質勝在夠彈牙。
眼仁奈: 其油分適中，質感軟韌適中，做成刺身品嘗。

最特別非日本紅衫魚莫屬, 我從未吃過香煎以外的煮法, 今日真

 

的有口福了。

以火槍輕輕燒過魚皮後相信有助去除其腥味 , 魚色白裡透紅,

 

十分誘人。

肉厚爽口而結實, 魚味濃郁鮮香, 實在叫人驚喜。
呑拿魚腩 呈現誘人的粉紅，魚脂優雅和充滿著濃郁的脂香。

鮮味和甜味正在咀裡交纏著，好想讓魚油在口腔內再停留一

 

會，令餘韻可以發揮得更淋漓盡致。

當吃過頭盤和剌身後, 可以加插一點熟食我更合我意, 所以我特

 

意要求再由廚師發辦, 為我加添兩道熟食
吉烈呑拿魚腩

別以為將吞拿魚炸會浪費了它, 但原來經過大廚巧手地炮製後,

 

魚肉質感出奇地起了變化, 魚肉變成豚肉一樣,  疑幻疑真。

 

吉烈脆皮外酥內嫩, 絲亳不油見功力。

鹽燒 美國安格斯牛扒

牛扒大約煎成八成熟左右，油脂融化並滲透入瘦肉之中，吃起

 

來滿口油花，肉質粗中帶細緻。小許燶邊更覺惹味香口，帶有

 

脂肪的甘甜味。

玉子冷麵

何謂好吃的冷麵, 相信要具備以下條件, 麵質幼滑, 口感冰涼清爽, 配料並非重點。

而這碗冷麵除了具備這些條件之外, 還多了一分香甜的蛋味, 非

 

常適合夏天吃。

和上次一樣了殿後的是兩款壽司, 分別有 白蝦 和 星鰻

白蝦壽司  蝦身晶瑩剔透, 肉質彈牙, 帶有小許黏性, 邊嚼邊散發出鮮甜味, 只嫌吃一件實在太小。

星鰻壽司: 鰻魚入口, 肉質煙韌結實, 油脂鎖在魚肉內, 沒有加上

 

任何鰻魚汁調味, 更可以吃到鰻魚的甘香。

有時會覺得找一間適合自己的餐廳是要靠天時、地利、人和等

 

因素配合, 缺一不可。當第二次來「上岸料理」後感到整體上

 

是沒有令我失望, 也相當滿足。

感覺如找到一個令自己有安全感的另一半，以後我會安心地由

 

它們發辦下去 。

 

 

 

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上岸料理 Kamigishi Restaurant

尖沙咀棉登徑7-9號地下B舖
 

 

 

浪漫 。。。盛宴

當我喺面書上寫了「單身的好處」，隨即收到朋友的短訊，好

 

友問長問短也難怪，最奇還是收到一些不太相熟的男性短訊，

 

哈哈原來我身邊的朋友一向以後為我是在蜜運中的。

其實單身好處多不勝數，最開心莫過於可以隨時隨地與型男見

 

面，但吾會比另一半照肺。

Mr D 是個擁有42吋胸的大隻佬，為人隨和親切，亦好就得

 

人，最重要還是單身。

一對寂寞的心來到人氣旺的 Chef Stage 吃晚飯，他還預定了好

 

浪漫的窗邊位啊。幾時都話男人細心一定加分。

 

 

仲有乜野好過望住呢個境食飯

睌餐 Tasting set dinner menu 菜式相當豐富，沒有不選的理由吧
以一道清爽而簡單的沙律開始 海螺洋蔥沙律配檸檬欖橄油

朋友則選了生蠔。南非納米比亞。

以切碎了的洋蔥粒和海螺製成, 檸檬欖橄油味道十分輕盈, 海螺

 

肉唔韌, 作頭盤份量岩岩好。

由於我不吃蠔, 以下是朋友對此蠔的評語 : 納米比亞生蠔的體

 

積較小, 蠔色偏牛奶白，口感Creamy , 海水味和鮮甜味也平衡

 

容易入口。

黑松露磨菇湯

以磨菇打碎煮成湯, 再以黑松露油提味, 芳香滿載。由於並非忌

 

廉湯底所以口感較為清爽。

另外一款 海鮮冬陰公湯 

以蟹肉為主, 有別於泰式冬陰公湯,因為混合了西式煮法,質感上

 

相對較為稠, 酸辣度也不會致太搶。

黑松露年糕 

以白汁加黑松露醬燴年糕, FUSION 味濃, 雖然我不太喜歡這個

 

配搭, 但也 欣賞它們的創意。

咖喱蟹肉配脆包 

驟眼看還以為是炸兩, 點知一咬落去先知道原來是麵包球,

加上咖喱蟹肉醬, 此醬味道有點似層相識的感覺, 原來和海鮮冬

 

陰公湯味道同出一轍感覺有點 Flat 。

三款前菜中我喜歡味道香濃的 磨菇法國田螺

香燒全條鮮魚配酸甜香草汁

云云肉類當中, 魚類永遠是我的首選, 大廚將本地鱸魚香煎, 無

 

花無假是原條奉上, 而且煎得恰到好處,

魚皮香脆蕭兼油潤, 用海鹽吊味, 魚肉也鮮甜嫩滑。而伴菜的紫

 

薯蓉又香又滑, 整體上是一道簡約又好味。

 

美國慢燒牛肉眼扒

牛肉眼扒有適度的油脂及濃厚的味道, 慢燒至 Medium Rare 能

 

將肉與油脂香營造絕妙的平衡感，口感更加細嫩而又佈滿肉

 

汁,味道也香濃，肉眼部位富油香味,十分出色。

甜品是 檸檬撻 

檸檬吉士味道尚可, 但撻皮已淋, 令我有點失望。

 

一對寂寞的心接著有乜下文......？ 待續

 

 

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CHEF STAGE de Eddy Chu

尖沙咀亞士厘道17-19號19樓

 

獅子樓。。。驚喜停不了

 

　
不得不承認，我對「酒」是一名門外漢。

幸好我身邊不乏有對酒有相當認識的朋友, 我可以隨時向他們

 

請教, 所以我覺得好幸運, 身邊永遠有一班知己。

本來對Wine pairing dinner 興趣只有一半一半，但基於好奇心

 

䡱使下令我嘗試了一次難能可貴的體驗。

陣容強勁

                    

酒吧的一角

                   

不容錯過這裡的夜境

我相信愛情如食物，當彼此找到平衡點時便可以成為羨煞旁人

 

的甜蜜一對，否則彼此只會像受罪一様。

 

而晚宴共有七道菜式, 配上五款由法國瓖製的 白酒, 紅酒等。

我們期待的 Wine Pairing Dinner 由杯　Welcome Drink 開始

Cremant d'Alsace Brut Extra, Domaine Meyer-Fonne, NV 配第一

 

道菜

蠔情

「美國太平洋生蠔」

以 Sparking Wine 其淡而優雅的芳香, 襯托生蠔的鮮甜味。

美國size 較為大, 這款蠔比較爽和creamy 。

滋味

跟著是大廚的得獎名菜

「龍蝦芝心炸兩伴金文畢芝士」

前者是即點即拉, 以保持新鮮脆口, 這道菜是內有乾坤, 以鮮味

 

龍蝦肉混合芝士, 兩者味道是相輔相承，加上軟滑腸粉皮, 整體

 

感覺和諧也不失創意。另外的金文畢芝士香口不油膩。

Chateauneuf du Pape Le Calice de Saint Pierre Blanc, Domaine

 

Des Peres de I'Eglise 2012

豐富Floral 芳香帶點香草清新，口感乾爽順喉，甜度適中可以

 

中和煎炸食物的油膩感。

炙辣七味香辣烤羊架　

香煎羊架肉嫩羶香，以香辣調味更進一步將羊肉味進一步誘發

 

出來。

是晚共有三款紅酒，由法國釀製 Chateauneuf du Pape Le Calice

 

de Saint Pierre Rouge,

Domaine Peres de I'Eglise, 2012 開始，先嚐到是英桃果香繼而

 

有微微的花香，低酸度，佢比我既感覺系酒精吾算強，單靈感

 

圓潤。推介俾飲紅酒入門級既朋友。

龍袍

金湯乳酪花尾龍躉球　

 

我不説妳也所以從相片中想像有多滋味，以燉蛋墊底配上香甜

 

香南瓜濃湯。煎至金黃色香脆的龍躉球是湯羹的靈魂。口感香

 

爽甜滋味。湯羹鮮香濃郁，所以配撘上作出大膽嘗試，

以　Chateauneuf du Pape Le Calice de Saint Pierre Rouge, Domaine Peres de I'Eglise, 2011　

配襯。

 

我覺得2011同2012 的味道很相近，對於初哥而言，我是末能

 

分辨出有什麼不同，那我還是留待專家品評。

穀飼

汁燒黑蒜牛仔肋骨伴蒜片風乾牛柳串　

一次過吃了兩款牛肉，我比較喜歡牛柳肉的口感，肉汁豐富，

 

肉香也相對地出色。

以同樣味道濃重的

Chateauneuf du Pape Le Calice de Saint Pierre Rouge, Domaine

 

Peres de I'Eglise, 2010 配襯

一入口已經相當spicy , 感覺好哽，飲左陣都感覺到種爆發力，

 

這款紅酒的特色是每次飲下去也會產生微妙的變化。口感相當

 

特別，酒精感也不弱。

御黃蟹肉蟹油撈麺　

麵條煙韌有致，蟹油不只香氣濃郁還令麵條口感更滑，加上蟹

 

肉的味道後更突出了食物的和諧感。

甜蜜云呢拿法式燉蛋伴鮮草莓　

這道甜品絕非等閒的Crème Brulee, 以球形狀脆餅作冠冕頓時令

 

賣相更吸引。燉蛋外脆內滑，散發出陣陣雲呢拿籽芳香，令人

 

回味。

天馬行空的創作, 菜式中會找到炸兩, 芝士, 撈麵等, 最驚喜之處

 

是一系列新派粵菜加入了西方食材，打破了一般中菜的枷鎖。

 

體驗了食物與酒混合可以互相補給、襯托。

 

 

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獅子樓 Lion Rock

旺角太子道西193號帝京酒店3樓