Tsuta 拉麵「蔦」來自東京,是全球第一間米芝連級日本拉麵
店 。據說開業不久每天都會有條長長的人龍在等 候。由於不
想排隊我更要做足準備,避開人潮時段。 當天五時左右到
達,果然一如預期只有幾個人在排隊。等了只有約幾分鐘左右
店員已經可以安排我就坐了。 店內只有一張對著廚師的長
枱,較為簡約,而面積比一般的拉麵店更大,座位也尚算舒適
的。
製麵工房 |
這裡的菜單相對簡單,一頁紙上只有兩款招牌拉麵,分別是醬
油湯及鹽湯配上不同的配料。
選擇了「醬油味玉拉麵」$113
配料有日本大蔥、荀乾、叉燒一片、半熟蛋一只和黑松露醬
等。 已端上的拉麵放在我面前,一口喝下熱湯,熱度足,醬
油味濃香而不咸,不似是普通醬油味單調,原來當中加 入了
鮮雞海蜆、高級魚乾等熬9小時,難怪味道如此鮮甜,當黑松
露和湯底溶合了,味道上更富層次,鮮味更提 升。
麵底雖然聲稱為蕎麥麵,但口感絕對拍得住烏東,彈牙不在話
下,軟硬度適中,還富有淡淡的麵粉香氣。原來 這裡的麵團
以三至四款麵粉製成,每天在不同時段在店內製麵,以確保麵
條保持新鮮。薄切叉燒入口軟滑有肉 香,輕輕一戳玉子蛋黃
隨即湧出來,鮮豔的黃色引証其新鮮度。 一碗普通不過的拉
麵如何能成為米芝連級數,其質素也不須懷疑吧。 另外追加
了「炙燒骰子丼 」
份量袖珍,以炙燒豬肉粒配洋蔥製成燒汁,豬肉口感如五花
腩,炇得相當入味又夠淋,但是我認為洋蔥汁更加 搶鏡,因
為洋蔥經慢煮後將甜味發揮出來,用來送飯一流。
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蔦 (銅鑼灣)
銅鑼灣登龍街18號V Point地下2號舖